紅酒配紅肉 白酒配白肉是什么意思 原因原理

2020-09-29 重慶紅酒

紅酒配紅肉白酒配白肉是什么意思?當我們想要為浪漫氣氛而傾倒,或者讓一塊牛排的魔力發揮到極致,不妨將目光轉向它的滿分CP——紅葡萄酒。作為一個包容的食客,當然明白「各花入各眼」的道理,畢竟大家的口味不盡相同。但,并不是在菜單上隨意選擇一款最貴或者最心儀的紅酒就能與任意牛排的風格內核相稱。吃喝,除了酒足飯飽之外,追求味道與口感的平衡,為彼此增加神韻也是我們的目標。

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當牛排與紅酒漸漸不再被「社交屬性」的刻板印象包圍,在牛排愛好者,微醺快樂者的雙重取向狙擊下,我迫不及待要分享,為什么紅酒與牛排更配,不同類型的牛排該如何搭配紅酒,比如貴族騎士干紅葡萄酒。希望可以給大家帶來搭配上的靈感。閱讀前請確認已滿18周歲,不然快點將這篇文章轉發給爸媽啦。

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紅酒配紅肉白酒配白肉的原因?規則說“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,也就是我們常見的牛排與紅葡萄酒搭配食用,這是為什么呢?最主要的原因在于紅酒中的單寧。單寧主要來源于葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。單寧豐富的紅酒入口有力量感,在舌尖形成抓力,是品味紅酒的一個重要因素;作為酚類物質,它可以中和牛排中的脂肪,減少油膩的感覺并分解蛋白質,使肉質更加細嫩鮮美,釋放其風味;同時,牛排中的油脂和蛋白質也可以緩解單寧的“粗重”感,使口感達到一種平衡。而白葡萄酒因為在發酵過程中不帶皮,籽等,所以單寧極低,通常會被牛排的味道壓倒,這樣就不會產生相得益彰的感覺。

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另外,紅葡萄酒中的酸度、酒精會與紅肉中的蛋白質和脂肪相互作用可以形成理想的風味組合。因此,紅酒自然而然成了牛排的第一選擇。在面對風格迥異的紅酒、不同等級的牛排、五花八門的烹飪方式和調味品,如何選擇自己喜歡的搭配?由最知名的葡萄品種赤霞珠釀造而成的紅酒,黑果香氣馥郁、氣質古著醇厚,素有「People Pleaser」之稱,也是大多數牛排的絕佳拍檔。

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實際上受環境與釀造影響,縱使都是赤霞珠,酒的整體性感受也完全不同。而所有紅酒愛好者當做心頭好的波爾多產區紅酒,法國老牌,酒體扎實,也因為酒莊眾多,品質參差不齊。再加上我們對紅酒的不同感知方式,你說的甜是香氣,而我說的甜是口味;你說的厚重是濃稠度,而我說的厚重是結合了高單寧、高酸度、高酒精的綜合感受,重慶紅酒網主編推薦尼諾酒莊黑皮諾干紅葡萄酒。

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