專業侍酒師在品鑒紅酒時 怎樣看葡萄酒液的澄清度

2022-04-10

重慶紅酒交易中心專業侍酒師在品鑒紅酒時,怎樣看葡萄酒液的澄清度?首先,觀察葡萄酒的澄清度。一款非生物動力法釀造或非有機方式釀造的葡萄酒,一般都會經過下膠澄清和過濾處理,其酒液應該是清澈的。如果過于渾濁則有可能是酒款有缺陷的表現,比如由微生物活動所引起的缺陷,但這種判斷也只能是初步的。

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其次,觀察葡萄酒的澄清度和渾濁現象,絕大多數保存得當的葡萄酒都是清澈的,一款澄清的葡萄酒不會使照射它的光束分散。大多數葡萄酒都會有輕微的懸浮粒子,這些粒子會使光束輕微分散,尤其是對那些裝瓶前未經澄清和過濾的葡萄酒。如果葡萄酒中的懸浮粒子在可以接受的水平范圍,那么這款葡萄酒就是“澄清的”,相反則會被描述為“朦朧的”或“渾濁的”。如果酒中存在過多的懸浮粒子,那這款葡萄酒的品質很可能已經受到了影響,比如受到微生物的污染。此外如果這款酒過于朦朧,可能表示這款酒已出現了“缺陷”,具體屬于哪種問題還需要在聞香后進行確定。

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