葡萄酒陳釀的方法有哪些 葡萄酒陳釀的目的意義在哪

2021-08-06 紅酒小編

發酵之后經過一段時間陳釀的葡萄酒,稱之為陳釀葡萄酒。葡萄酒陳釀過程可以促進酒中雜醇類物質的分解,提升葡萄酒的口感,而對于波爾多紅酒來說,在橡木桶中陳釀是葡萄酒釀造過程中非常重要的一步。

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葡萄酒陳釀的好處:發酵之后經過一段時間陳釀的葡萄酒,稱之為陳釀葡萄酒。對于法國波爾多紅酒來說,在橡木桶中陳釀是葡萄酒釀造過程中非常重要的一步。葡萄酒陳釀過程可以促進酒中雜醇類物質的分解,提升葡萄酒的口感,特別是經過橡木桶陳釀或加入橡木片之后,可以改善葡萄酒的色澤,減少葡萄酒的青澀味,增強酒體結構,突出表現橡木香氣和果香。

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為何要陳釀的原因:

1、對于葡萄酒而言,在發酵結束后的口味,都是比較酸澀和生硬的,有辛辣味而且不醇和,只能算是半成品,那么為了緩解這種刺激辛辣的口感,讓葡萄酒變得綿軟適口、口味協調,那么就需要經過貯藏陳釀,以便達到最佳的飲用質量,所以對于那些高質量的葡萄酒而言,幾乎都需要經過橡木桶的陳釀過程。

2、根據釀酒葡萄品種的不同,其貯藏陳釀的時間也是長短不一,譬如說有些紅葡萄品種,它們本身只合適釀造新鮮的、果香濃郁的葡萄酒,那么這種紅葡萄酒所需要的陳釀期不會太長,一般僅需要半年就可以進行澄清裝瓶處理了;但對于那些傳統而著名的葡萄品種,它們僅合適釀造陳釀型的葡萄酒,所以必須在不銹鋼酒槽或者橡木桶中陳釀一段時間,才能獲得最佳的口感。

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陳釀容器(不銹鋼桶和橡木桶):目前葡萄酒陳釀主要采用兩種容器:不銹鋼桶和橡木桶,兩者名有長處。不銹鋼桶:主要是大型的葡萄酒廠使用,一則容積大,一只桶可以裝上百噸,適用于大型生產;二則不銹鋼桶的造價要低于橡木桶;三則不銹鋼桶的材質比較好,不生銹才衛生,而且這種桶沒有任何異味,是葡萄酒陳釀過程中普遍使用的容器。橡木桶:一般要檔次比較高的葡萄酒廠或者酒莊、酒堡中使用。釀造高級葡萄酒的企業一般都使用橡木桶來陳釀。橡木桶的造價很高,容積較小,但橡木桶最大的好處是,橡木桶可以在葡萄酒陳釀過程中,賦予葡萄酒更多的、更特別的味道并使葡萄酒成熟的快。還有一種用法就是,釀酒師先將葡萄酒在不銹鋼桶里陳釀,大概兩到三周好就會轉到橡木桶內陳釀,這樣也是為了讓葡萄酒能夠從橡木桶中獲得好處。

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