重慶進口紅酒批發 葡萄酒香氣質量表現在哪幾個方面

2020-12-15 紅酒小編

葡萄酒的氣味包括令人愉悅的氣味和令人不愉悅的氣味,。

影響葡萄酒氣味的幾種因素有葡萄品種、土壤類型、橡木桶種類、酵母和發酵、陳年過程等。在裝瓶后的漫長時間里,葡萄酒會形成新的香氣重慶紅酒批發市場

葡萄品種:長相思的貓尿味、瓊瑤漿的荔枝味、皮諾塔吉的巧克力味……這些特有的味道仿佛是葡萄品種的標簽,讓人在品嘗時很容易按圖索驥,依靠記憶分辨出大致的葡萄酒品種,這也是葡萄酒香氣王國中最容易讓人理解的部分。

土壤類型:葡萄生長的風土條件里非常重要的因素。葡萄根部往底下深扎,從土壤里汲取養分,再向葡萄輸送營養物質,果實中于是自然就有了土壤的烙印。如:沙質土壤中生長的葡萄所釀的酒往往香氣更加馥郁并且優雅,相較之下肥土土壤里產出的葡萄風味就較淡。在葡萄酒盲品中,我們會看到那些葡萄酒達人們僅僅依靠“聞”就能確定大致產區,如:北隆河羅第的礦物氣息、南羅訥河谷的石灰巖氣味,這種有“跡”可循,便是土壤留下的線索。

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橡木桶種類:橡木桶的發酵和陳釀過程能為葡萄酒增添許多的香氣。目前常用的橡木桶分為法國橡木桶和美國橡木桶,法國桶所用橡木原料比較細膩,香氣不太強烈,一般會給葡萄酒增添咖啡、烤土司、烤杏仁等香氣,而美國橡木桶則帶有比較明顯的香草、可可及奶油氣息。葡萄酒在橡木桶陳釀時,單寧逐漸成熟圓潤,酒液汲取了浸泡容器——橡木——中的芳香物質,于是就帶有了我們俗稱的“桶味”的香氣。

酵母和發酵:酵母能為葡萄酒增加特殊的氣味,雖然這種影響并不全是好的。酒香酵母中種類繁多,因此賦予葡萄酒的氣味也有好有壞。例如:一些高品質的納帕谷葡萄酒往往伴有酵母帶來的氣息。但某些時候,酵母過量或者發酵過程控制不當,也會使葡萄酒帶有汗襪子、壞奶酪等令人不愉悅的氣味。

陳年過程:在裝瓶后的漫長時間里,葡萄酒中的化學物質相互作用,形成新的香氣,籠統而言給品鑒者的感官以“熟成的味道”。這部分存在著太多的變數,哪怕是同一批裝瓶的葡萄酒,葡萄酒的貯藏環境、以及收藏者長年累月對葡萄酒的照拂情況的不同,都會造成瓶中葡萄酒在陳年歲月中產生氣味和口感的差異。但這個看似不能嚴格品控的環節,在造成困擾的同時,也為葡萄酒平添了一份樂趣。

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